domingo, 12 de marzo de 2017

ANCHOAS A LA PAPILLOTE




             ANCHOAS A LA PAPILLOTE


Anchoas a la papillote

Los ingredientes

1 kg de anchoas abiertas en libro (algunas sucias, para que las limpie yo) 
6 cebolletas en tiras finas 
6 pimientos verdes en tiras finas 
3 soperas de vinagre de sidra 
3 dientes de ajo fileteados 
Perejil picado 
Aceite de oliva y sal

La preparación

Pochar en aceite cebolleta + pimiento verde + sal. 



Limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, los interiores y las espinas. 




Colocar en una cazuela una base con verdura pochada + capa de anchoas con la piel hacia arriba + sal, cubrir toda la superficie. 



Repetir la operación cuantas veces sea posible, terminar con una capa de verdura. 
En una sartén hacer un refrito de aceite + ajos, verterlo sobre las anchoas, desglasar con el vinagre y rociar. 
Tapar la cazuela y cocer durante 5 minutos a fuego suave. 





Dejarlas reposar 2 minutos, tapadas y fuera del fuego. 
Espolvorear con perejil. 






SIDRERIA CALONGE


                  SIDRERIA CALONGE



Está ubicada en la casa Gurutzeta de Igeldo, a un paso de San Sebastián. En temporada de sidra, entre enero y abril, ofrecen el típico menú de sidrería en el ambiente más tradicional 
Sidreria abierta todo el año. La Sidreria Calonge mantiene la tradición,hoy en día convertida en actividad principal, de elaborar sidra natural desde principios del siglo XX. Desde el año 2006 gozan de unas instalaciones completamente renovadas y abiertas al publico todo el año.

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Tiene menú tradicional de Sidreria con posibililidad de otros platos, yo opte por el tradicional , es decir , tortilla de bacalao , bacalao frito , chuleta y de postre, queso, membrillo y nueces



TORTILLA DE BACALAO



BACALAO FRITO



CHULETA





QUESO Y MEMBRILLO





NUECES





lunes, 6 de marzo de 2017

RESTAURANTE CASA UROLA






                    RESTAURANTE CASA UROLA

De aperitivo empezamos con unas cremosas croquetas de jamón




 

La ensalada de bogavante y gambas con vinagreta de su coral y mahonesa de ajetes , es un clásico de la carta del Urola, acompañado de unas micro verduras y un buqué de lechugas .






De los platos que comí tengo que destacar dos que me parecieron inmejorables , uno de ellos , fueron las kokotxas de Merluza a la parrilla, jugosas con la maestría de Pablo en la parrilla que con artilugios consigue que los jugos no se pierdan entre las brasas y queden dentro de las propias Kokotxas , el aroma a las brasas le realza el sabor también.







Las gambas que tienen en el Urola , son traídas de Huelva , las hacen a las plancha, muy buenas de punto y de sabor .



BESUGO
Los pescados del Urola suelen ser de lo mejorcito que llega a la zona , Pablo se preocupa mucho de localizarlo y traerlo al Restaurante 
La ejecución muy buena.


 



La Carne del Urola es de mucha calidad y con una buena ejecución a la parrilla el éxito estaba más que asegurado y si además van acompañadas de unas buenas patatas fritas y unos buenos pimientos del piquillo que más se puede pedir






En los vinos soy de los que si me gusta un vino , suelo repetir y eso me pasa con este Ribera del Duero , un reserva que me gusta mucho , TRUS

Nombre
Trus Reserva
Año
2011
Denominación de Origen
Ribera de Duero (España)
Variedad de Uva
Tempranillo, tinta fina del país
Grado alcohólico
14.5% Vol.
Crianza
24 Meses en barrica de roble francés.


Nota de Cata
Rojo cereza con tonalidades rubí. Capa alta, profundo y oscuro.
Complejidad y sutileza. Fruta roja otoñal con especiados y salinos. Ciruelas , higos, avellanas y nuez. Redondo y equilibrado, muy sutil en el paso de boca, impregnando hasta el final.
En boca sobresale la fruta negra madura, junto con avellana y nuez, desarrollándose balsámicos. Madera de gran calidad,equilibrada, que le dota de especiados ,con un agradable final salino. Sabroso y pleno en todo el recorrido, permaneciendo largo tiempo en boca.
Ficha Técnica
Selección de suelos calcáreos para dar vinos consistentes, con volumen y complejidad. Elaboración artesanal en tinos de roble francés. Maceraciones intensas y prolongadas. Malolácticas en tinos de madera. 24 meses de barrica francesa.
Maduración posterior en depósitos para un perfecto ensamblado. Estabilización natural, sin filtrados.
 Producción 8.000 botellas.

De postre , Chocolate con helado de yogur y crema de jengibre



Milhojas de Crema , compota de Manzana, Coulis  de albaricoque y helado de Avellana.



La Carta del Urola tiene un nivelazo que le hace ser uno de los mejores Restaurantes de Guipuzcoa, mi preferido .