lunes, 16 de octubre de 2017

ESPARRAGOS RELLENOS



                                                         

                  ESPARRAGOS RELLENOS


ESTA ES UNA RECETA DE ANDER GONZALEZ Y EJECUTADA POR MI
PÁRRAGOS REBOZADOS
INGREDIENTES
  • Para el relleno:

  • 1 kg de mejillones
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva virgen








  • Para la bechamel

  • 500 gr de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Para rebozar:

  • 3 huevos
  • 150gr harina
  • 200gr crema de calabaza





ELABORACIÓN
Para el relleno

Formar una bechamel. Reservar.
Abrir los mejillones en una cazuela tapada. Retirarlos frutos una vez cocidos, picar y reservar.


Picar la cebolla, el ajo, el tomate en concassé y el pimiento en brunoise.  Colocarlos en una cazuela y sofreír.



 Añadir los mejillones picados, la salsa bechamel.



Enfriar la masa e introducirla en una manga pastelera.
Para el espárrago

Cortar los espárragos longitudinalmente, creando un surco. Escudillar el relleno sobre el surco.
Pasamos por huevo y harina y freímos.




Acabado


Poner en la base del plato la crema de calabaza con 3 unidades de espárragos




lunes, 2 de octubre de 2017

RESTAURANTE BISTRONOMIKA




                    BISTRONOMIKA




Descubrí en uno de mis escapadas un local en Madrid gracias a Nagore Irazuegi ,





 pequeño, donde La Cocina es mini , pero que salen muy buenos platos , Carlos Del Portillo Ramos


 y su gente hacen malabarismos para sacar platos que se te graban en la cabeza , una carta no muy grande pero donde te apetece pedir muchos platos . 
Grandes pescados y carnes , muchas brasas y mucho gusto


Mi Menú

Caballa de aperitivo con pan Sardo 




Croqueta de Bonito con Pimientos 



Anchoa de Santoña con todo su Sabor 








La Gilda de Bonito de Getaria con Piparras Frescas




Ensaladilla Rusa con Centollo 




Pulpo de Roca a la Brasa sobre Tuétano 





Mero a la Brasa con su bilbaina





Pichón de Bresse en Brasa






Tarta de Queso Payoyo Azul con Helado de Fresa





Vinos

Canicas

CANICAS Tipo: Blanco joven Uva: Albariño Suelo: Granítico D.O.P.: Rías Baixas Bodega: A Tresbolillo Origen: Subzona Val do Salnés Elaboración y envejecimiento: Fermentación con levaduras autóctonas en acero inoxidable con sus lías durante un año Temperatura de servicio: 8 - 10 ºC Maridaje: Perfecto para platos de marisco, arroces, platos japoneses, estilo sushi, sashimi o tataki, también boletus y pasta. Presentación: Botella 75 cl Catado por Andana en Abril 2016 Puntuación 8,8/10 Nota de cata: Amarillo pálido con reflejos oro fino. Rico aroma marino que nos evoca el Atlántico, los moluscos. Con una leve aireación encontramos notas a flores blancas. En boca suavemente salino, fresco y equilibrado. Distinto a otros albariños que hayas podido probar hasta ahora. Finura y elegancia. No lo dudes, te convencerá. A Tresbolillo es un sistema de siembra en el que las plantas se sitúan en hileras y en las que las que cada una está intercalada en el hueco que deja la hilera que está en paralelo, de manera que podemos hacer un triángulo formado por las plantas entre dos filas. Este nombre es el que ha tomado el proyecto en el que andan embarcados varios de los miembros de Alma Vinos Únicos y La Tintorería, establecimientos especializados de Madrid y Burgos como Flequi Berruti, Pilar Cruces o Maribé Revilla. En este proyecto saldrán al mercado progresivamente vinos representativos de varias zonas punteras del panorama vitivinícola español y todos tienen nombres de clásicos juegos de niños. Este es uno de los primeros, un sorprendente blanco elaborado con uva Albariño que no te va a dejar indiferente. Un vino de autor de la D.O. Rías Baixas. Un vino de producción muy limitada con una relación calidad-precio excepcional que no puedes dejar de probar. Uno de los descubrimientos de este año que hemos querido incorporar a nuestra selecta lista de vinos y poner al alcance de nuestros clientes. Canicas es un vino atlántico que habla de Galicia, suave, fresco, elegante y equilibrado




MARUJA

Esta es una Manzanilla pasada de añejo estilo. De austera nariz, dónde los punzantes y el nervio de la biológica han dejado paso a aromas de concentración (curry), evolutivas (mieles y flores marchitas). En boca es pura mantecosidad, un trabajo de cabezuelas (crianza sobre lías) que dota al vino de un volumen inusual para esta tipología de vinos. Dejando un final salino y persistente. 

Estamos ante una de las Manzanillas más complejas del mercado, un nivel evolutivo desconocido por muchos...










Palo Cortado Bodega Piñero

Palo Cortado procedente de botas seleccionadas de las últimas criaderas de manzanilla. Primera fase de crianza biológica muy corta de 1-2 años, luego etapa oxidativa durante muchos años. 

Uva: 100% Palomino Fino sobre albarizas procedente del Pago del Hornillo en Sanlúcar de Bda.
Crianza y envejecimiento: Sistema de 3 criaderas.
Sacas: 1 saca al año.
Bodega: Sanlúcar de Barrameda C/ Trasbolsa, 35 
Cata: Palo Cortado de color ámbar,  seco y delicado, avellana tostada, toffee y regalíz.




Platos como el Pulpo sobre tuetano , la Ensaladilla Rusa de Centollo y la Tarta de Queso Payoyo la tendre siempre en el recuerdo

domingo, 24 de septiembre de 2017

RESTAURANTE URRECHU VELAZQUEZ













  RESTAURANTE URRECHU VELAZQUEZ



Hace unas  semanas conocí el nuevo Restaurante Urrechu Velazquez, una cocina de producto que en la planta de arriba del local dará cocina de vanguardia.








Pedí medias raciones para poder probar más platos, todos bien presentados y con buenos productos, Iñigo Perez tiene mucho ya recorrido en los fogones lo que me aseguraba que los platos me iban a encantar


Menú



Corte de Foie-Gras con Teja Crujiente de Pan Dulce en Ensalada






Ensalada de Bogavante, Vinagreta de su propio jugo y cama de Cebolleta Trufada







Kokotxas de Merluza del Cantábrico al Pil Pil





Cazuela melosa de Callos con Morros y Morcilla asturiana




Tarta Tatin de Manzana, su ralladura y Crema helada de Vainilla







Para acompañar la comida elegí

PAZO DE SEÑORANS

Ficha Técnica · Pazo Señorans 2015

Tipo De Vino:
Vino blanco
Añada:
2015 Otras añadas
Denominación:
Rías Baixas (Galicia,España)
Bodega:
Pazo de Señorans
Volumen:
75 cl Otros volúmenes
Puntuación:
RP90UV90GP92
Uvas:
Albariño
Maridaje:
PescadoMariscoEntrantesCocina regionalCocina italianaPescado azulPescado blancoQuesosQueso tiernoCalzone
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Vol. De Alcohol:
12,5%





VATAN ARENA


La bodega está en la localidad de Toro (Zamora). Vatan Tinta de Toro se elabora con la uva Tinta de Toro, un antiguo clon de Tempranillo que es nativa de la D.O. Toro. Es debido a esta noble uva que los vinos de Toro fueron famosas en los siglos XIV, XV y XVI. Las uvas para Vatan provienen de un viñedo de 6 hectáreas plantado en 1943, sin embargo, hay una parcela de 1 hectárea dentro de este viñedo, plantada en 1910. El rendimiento medio del viñedo es de aproximadamente 1 tonelada/hectárea. Los suelos arenosos, con un subsuelo de arcilla roja, que actúa como depósito de humedad , algo crucial en esta árida región. Después de la fermentación en acero inoxidable , se traspasa a barricas nuevas de roble francés para fermentación maloláctica y crianza 22 meses. Nota de cata: “Rubí. Frutos rojos y brillantes con nariz muy perfumada, con notas florales y sensuales de incienso añadiendo matiz. Profundo, dulce y lleno de energía, que cuenta conuna gran claridad y vitalidad en los sabores de cereza y mora amargas. Taninos sedosos y acabado perfumado. Poderoso que cuenta con fruta de color púrpura oscuro”. - SephenTanzer’s International WineCellar Issue#176, Septiembre-Octubre 2014. 93 puntos. Puntuaciones por cosecha y premios: Vatán 2012 Sephen Tanzer’s International Wine Cellar Issue #176, Septiembre-Octubre 2014. 93 puntos. V

Para terminar tomandome un cafe y un Gin Tonic













Pude saludar a grandes gastrónomos como son Pedro Ureña Bustos , David De Santiago y Ricardo Llera de Q DE QUESOS http://qdequesos.com/