domingo, 27 de julio de 2014

ARROZ CON ALMEJAS Y CHIPIRONES




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



1/2 KILO DE ARROZ SOS BOMBA

                                                       


                                                  PEREJIL PICADO




                                                  250 DE CHIPIRONES EN TIRAS




                                     1 DIENTE DE AJO TROCEADO MUY PEQUEÑO

                                     1 CEBOLLETA IGUAL

                                     1 PIMIENTO VERDE IGUAL

                                                     


                                   20 ALMEJAS

                                                                   
                           

                                          1,200 DE FUMET DE PESCADO

                                                                         


                       SE REHOGA TODA LA VERDURA HASTA QUE POCHE PERO QUE NO SE
                       QUEME


                                                                                   
                       

                           SE INCORPORA LOS CHIPIRONES Y SE REHOGAN TAMBIÉN





                           LUEGO SE INCORPORA EL ARROZ PARA QUE ABSORBA LOS JUGOS
                           QUE HAY EN LA CAZUELA



                             Y SE INCORPORA EL FUMET ( 1 LITRO ) SI LUEGO HACE FALTA MAS LO
                             AÑADIMOS

                         

                              EN UNA CAZUELA APARTE,ABRIMOS LAS ALMEJAS CON UN POCO DE
                              FUMET Y UN POCO DE VINO BLANCO

                                                                       



                           PASADOS 16 MINUTOS DE LA COCCIÓN
                       



                         INCORPORAMOS LAS ALMEJAS Y SU CALDO Y LAS DEJAMOS
                         2 MINUTOS MAS CON EL ARROZ .PASADO EL TIEMPO,RETIRAMOS
                          DEL FUEGO , ADORNAMOS CON EL PEREJIL Y LO DEJAMOS REPO-  
                          SAR                   
                                     



                                                                           


                                                                             




                              Y A COMER









viernes, 25 de julio de 2014

RESTAURANTE OYARBIDE-EXCELENCIA CULINARIA



LOS AÑOS DE EXPERIENCIA DE CARLOS OYARBIDE EN EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN LE HAN LLEVADO A OFRECER UNA OFERTA GASTRONÓMICA DE MERCADO DE TEMPORADA BASADA EN EXCELENTE CALIDAD DEL PRODUCTO Y UNA CUIDADA ELABORACIÓN,  TODOS SUS PLATOS PRESENTAN TOQUES DE TRADICIÓN Y CREATIVIDAD.
EL LOCAL, PEQUEÑO PERO PRECIOSO, DECORADO CON MUCHO GUSTO Y NO SE QUEDA ATRÁS LA TERRAZA.
















PARA EMPEZAR TENGO QUE RECONOCER QUE TANTO CARLOS COMO SU MUJER CARMEN ME HICIERON SENTIRME DESDE QUE ENTRE EN SU RESTAURANTE COMO SI ESTUVIERA EN MI PROPIA CASA, EL TRATO EXQUISITO EN TODO MOMENTO,MAS QUE CLIENTE QUE VA POR PRIMERA VEZ PARECÍA UN AMIGO DE TODA LA VIDA.

ENTRANDO EN LO QUE FUE LA CENA,DEJE EN MANOS DE CARLOS OYARBIDE LA ELECCIÓN DEL MENÚ, NO ANTES DE CAMBIAR INFORMACIÓN SOBRE MIS GUSTOS.

EL MENÚ COMENZÓ CON UNAS CROQUETAS FLUIDAS DE CALAMAR. AL METERLAS EN LA BOCA Y MORDER, SE TE LLENA LA BOCA DE UN SABOR A CHIPIRONES EN SU TINTA CON UNA TEXTURA MUY LIGERA. EL INICIO ES MUY PROMETEDOR LO QUE DICE QUE EL LISTÓN VA A SER MUY ALTO.



EL SIGUIENTE PLATO ES UN TARTAR DE BONITO, HELADO DE MOSTAZA Y RABANITO. ESTE PLATO ME PARECIÓ UN PLATO SUPER FRESCO, CON UN BONITO DE TEMPORADA, EL HELADO DE MOSTAZA Y EL RABANITO SON DOS BUENOS ACOMPAÑANTES, QUE LE DAN VIDA AL TARTAR. ME ENCANTO EL CONJUNTO DEL PLATO.QUE BUENA LINEA LLEVAMOS¡¡


SEGUIMOS CON UN SALMOREJO CON QUESO PAYOYO. TAMBIÉN UN PLATO FRESCO,MUY DE LA TIERRA, FÁCIL DE COMER,QUE TIENE EN EL QUESO UN TOQUE ESPECIAL, EL QUE LE DA LA SIERRA DE GRAZALEMA A LAS CABRAS DE RAZA PAYOYA. ESTO PROMETE¡¡




PASAMOS AL SIGUIENTE PLATO, JUDÍAS VERDES CONFITADAS, PAPADA IBÉRICA, TOMATE, AJONJOLÍ Y CAYENA.UN PLATO EN CONJUNTO BUENÍSIMO, EL TOQUE DE GRASA DE LA PAPADA REALZA  LAS JUDÍAS Y PARA REMATAR, EL TOMATE, LAS SEMILLAS Y LA CAYENA DEJAN EL PLATO EN UN NIVEL MUY ALTO. QUE RICO TODO¡¡¡¡¡




SEGUIMOS EL MENÚ Y PASAMOS A UN PLATO DE HUEVO, CEBOLLETA CROCANTE Y GAMBA DE HUELVA. ME ENCANTO EL PLATO,CON UN HUEVO COCINADO EN SU PUNTO,CON UNA YEMA QUE ESTALLA EN LA BOCA,DELICIOSA, LAS GAMBAS DE HUEVA CON MUCHO GUSTO Y BUENA TEXTURA, UNA DELICIA DE PLATO ¡¡¡¡




CON EL SIGUIENTE PLATO TOQUE EL CIELO. KOKOTXAS Y GUISANTES, ESTE PLATO SE RESUME DICIENDO QUE SON DOS PRODUCTOS QUE ME VUELVEN LOCO Y EJECUTADOS CON LA SABIDURIA DE CARLOS OYARBIDE, HACEN QUE EL PLATO SEA GENIAL




EL SIGUIENTE PLATO ES BACALAO AL PIL-PIL DE ESPINACAS Y TEJA DE PAN POBRE.
CARLOS OYARBIDE SABE MUCHO PORQUE ME PONE OTRO DE LOS PRODUCTOS QUE ME ENAMORAN, EL BACALAO.
LA COMBINACIÓN ES NUEVA PARA MI Y ME SORPRENDE GRATAMENTE, YA QUE EL BACALAO NO PIERDE SU GUSTO CON LA COMBINACIÓN Y LAS ESPINACAS LO REFINAN. QUE GUSTO DE CENA Y AUN QUEDA MAS.



EL PLATO DE CARNE ES PRESA DE CERDO IBÉRICO BRASEADA CON SUS PIMIENTOS DE CRISTAL. AQUÍ TENEMOS DOS PRODUCTOS CON MUCHO SABOR Y BUENÍSIMOS.LA PRESA EN EL PUNTO QUE ME GUSTA, ROSADA, NI CRUDA NI MUY HECHA Y LOS PIMIENTOS TODO UN LUJO.
PRODUCTOS DE 10, QUE MAS SE PUEDE DECIR.



YA PASAMOS A LOS POSTRES, PARA REMATAR UNA CENA DE MUCHA CALIDAD Y EJECUTADA CON MAESTRÍA POR CARLOS OYARBIDE.

EL PRIMER POSTRE PARA CAMBIAR SABORES Y ALIGERAR LA CENA SACA CEREZAS CON SU HELADO DE NATA, UN POSTRE FRESCO, FÁCIL DE DIGERIR,  LAS CEREZAS MUY CARNOSAS Y EN BUEN PUNTO DE MADURACIÓN.





EL SIGUIENTE POSTRE ES EL COLOFON A UNA CENA GENIAL, PANTXINETA, UN POSTRE TIPICO DE NUESTRA TIERRA, EL HOJALDRE MUY COCIDO Y CRUJIENTE CON UNA ALMENDRAS MUY CRUJIENTES TAMBIÉN Y LA CREMA MUY RICA. QUE BUEN FINAL¡¡¡¡¡¡




EL MARIDAJE DE VINOS ESTUVO MUY BIEN, CARLOS OYARBIDE ES UN EXPERTO EN VINOS NACIONALES E INTERNACIONALES.
LOS PRIMEROS PLATOS LOS ACOMPAÑE CON UN VINO BLANCO, MENCAL DE PAGO DE ALMARAES (GRANADA ), CON UVAS MOSCATEL, SAUVIGNON BLANC Y CHARDONNAY, LA BODEGA GANO EL ORO EN EL CERTAMEN INTERNACIONAL MUNDUS VINI 2013.



EL SEGUNDO VINO FUE UN BAIGORRI DE GARAGE 2008, UN RIOJA TINTO,100% TEMPRANILLO, ES UN VINO EXCLUSIVO DE LA BODEGA BAIGORRI PROCEDENTE DE VIÑEDOS MUY VIEJOS Y DE ESCASA PRODUCCIÓN.





DE ESTA EXPERIENCIA SALGO AGRADECIDO POR LA MARAVILLOSA NOCHE QUE PASE EN EL RESTAURANTE OYARBIDE EN GUADALMINA, EN LA ZONA DE SAN PEDRO DE ALCANTARA Y MARBELLA.
APARTE DE DISFRUTAR DE UNA GRAN CENA, GANO EN CARLOS OYARBIDE UN AMIGO PARA SIEMPRE.
ESTE RELATO ES SOLO UN SENTIMIENTO DE UN AFICIONADO A LA GASTRONOMÍA, DISCULPAR LOS ERRORES.













lunes, 21 de julio de 2014

GAZPACHO DE CEREZAS




1 kg. de tomates maduros
50 g de cebolla
40 g de pimiento verde
150 g de miga de pan
1 pizca de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra (poner a tu gusto )
10 g de vinagre de jerez (poner a tu gusto )
200 g de cerezas sin hueso
Sal
Además:
100 g de cerezas con su rabo para decorar
200 g de melón
Brotes u hojas pequeñas de albahaca

Lavar y deshuesar las cerezas, reservar.
Lavar los tomates quitándoles el pedúnculo.
Cortar el tomate, la cebolla y pimiento en cubitos pequeños.
Colocar todos los ingredientes, menos la cerezas en un recipiente, cubrirlo con film y dejar macerar en frío 8 h.
Pasadas las 8 h. triturar todo junto.
Cuando esté todo bien triturado añadir la cereza, sal y volver a triturar.
Pasar por un colador si se desea y servir bien frío.
Acompañar con unos cubos de melón, unas cerezas con rabo y unas hojas de albahaca


domingo, 20 de julio de 2014

PASTEL DE PATATA,TXISTORRA Y TOCINETA



PASTEL DE PATATA Y TXISTORRA

4 patatas medianas (1 kg.)
80 g de tocineta en lardones
80 g de txistorra  picada en dados pequeños
100 g de mantequilla
500 g de nata
100 g de queso emmental rallado
2 soperas de cebollino picado
Sal y pimienta





Precalentar el horno a 200c.
Lavar las patatas y envolverlas en papel aluminio.



Colocarlas en una bandeja y hornearlas a 200ºc durante una hora, hasta que estén blandas.


Dejarlas entibiar, pelarlas y rallarlas.
Saltear los lardones de tocineta y la txistorra en una sartén antiadherente, a fuego suave durante 5 minutos. Escurrir bien con un colador grande para quitar el exceso de materia grasa y reservar.


Hervir la nata junto con la mantequilla, incorporarle la pulpa de la patata rallada sin dejar de remover.
Agregar los lardones y la txistorra, bien escurridos y secos con papel absorbente, el queso emmental rallado y parte del cebollino picado. Poner a punto de sal y pimienta.





Colocar la mezcla en un molde y hornear a 180ºc durante 20 minutos, o hasta que esté de un color dorado bonito.
Espolvorear con el resto del cebollino y servir.