domingo, 24 de septiembre de 2017

RESTAURANTE URRECHU VELAZQUEZ













  RESTAURANTE URRECHU VELAZQUEZ



Hace unas  semanas conocí el nuevo Restaurante Urrechu Velazquez, una cocina de producto que en la planta de arriba del local dará cocina de vanguardia.








Pedí medias raciones para poder probar más platos, todos bien presentados y con buenos productos, Iñigo Perez tiene mucho ya recorrido en los fogones lo que me aseguraba que los platos me iban a encantar


Menú



Corte de Foie-Gras con Teja Crujiente de Pan Dulce en Ensalada






Ensalada de Bogavante, Vinagreta de su propio jugo y cama de Cebolleta Trufada







Kokotxas de Merluza del Cantábrico al Pil Pil





Cazuela melosa de Callos con Morros y Morcilla asturiana




Tarta Tatin de Manzana, su ralladura y Crema helada de Vainilla







Para acompañar la comida elegí

PAZO DE SEÑORANS

Ficha Técnica · Pazo Señorans 2015

Tipo De Vino:
Vino blanco
Añada:
2015 Otras añadas
Denominación:
Rías Baixas (Galicia,España)
Bodega:
Pazo de Señorans
Volumen:
75 cl Otros volúmenes
Puntuación:
RP90UV90GP92
Uvas:
Albariño
Maridaje:
PescadoMariscoEntrantesCocina regionalCocina italianaPescado azulPescado blancoQuesosQueso tiernoCalzone
Alérgenos:
Contiene sulfitos
Vol. De Alcohol:
12,5%





VATAN ARENA


La bodega está en la localidad de Toro (Zamora). Vatan Tinta de Toro se elabora con la uva Tinta de Toro, un antiguo clon de Tempranillo que es nativa de la D.O. Toro. Es debido a esta noble uva que los vinos de Toro fueron famosas en los siglos XIV, XV y XVI. Las uvas para Vatan provienen de un viñedo de 6 hectáreas plantado en 1943, sin embargo, hay una parcela de 1 hectárea dentro de este viñedo, plantada en 1910. El rendimiento medio del viñedo es de aproximadamente 1 tonelada/hectárea. Los suelos arenosos, con un subsuelo de arcilla roja, que actúa como depósito de humedad , algo crucial en esta árida región. Después de la fermentación en acero inoxidable , se traspasa a barricas nuevas de roble francés para fermentación maloláctica y crianza 22 meses. Nota de cata: “Rubí. Frutos rojos y brillantes con nariz muy perfumada, con notas florales y sensuales de incienso añadiendo matiz. Profundo, dulce y lleno de energía, que cuenta conuna gran claridad y vitalidad en los sabores de cereza y mora amargas. Taninos sedosos y acabado perfumado. Poderoso que cuenta con fruta de color púrpura oscuro”. - SephenTanzer’s International WineCellar Issue#176, Septiembre-Octubre 2014. 93 puntos. Puntuaciones por cosecha y premios: Vatán 2012 Sephen Tanzer’s International Wine Cellar Issue #176, Septiembre-Octubre 2014. 93 puntos. V

Para terminar tomandome un cafe y un Gin Tonic













Pude saludar a grandes gastrónomos como son Pedro Ureña Bustos , David De Santiago y Ricardo Llera de Q DE QUESOS http://qdequesos.com/






































































































lunes, 18 de septiembre de 2017

RESTAURANTE DSTAGE




                         RESTAURANTE DSTAGE



Muchas ganas tenía de volver al Restaurante Dstage y la verdad es que mereció mucho volver por el nivel de la comida , donde el sabor fue ascendiente durante toda la comida y el menú muy regular,sin altibajos y un gran servicio de sala y de sommelier , personas como Zulema Matas Chamorro y Javier Barroso con sus explicaciones te hacen entender todo los platos y los vinos que llegan a la mesa .

Menú Degustación



En el Bar

Boquerón Presumido








En La Cocina

Y un Huevo








En la Mesa

México













Tomate Garum








Cigala , Ajo y Kombu




Aji-Kubak de Pichón








 Morcilla de Beasain , Puerro Joven y Ceniza




Crispy Pork Bun









Merluza , Proteínas y Angulas







Cordero , Kombu , Cogollo y Piparra







Polo de Sandia y Remolacha fermentada







Cebolla , Vinagre , Fresas Silvestres y Nasturtium







Maíz









Pantxineta de Zanahoria











Vinos


Ariyanas Naturalmente Dulce 2015 Malaga



Mañana mejora..... 2015 Rías Baixas




Artifice Vidueños 2015 Ycode deute isora




Pairal 2012 Penedes




Orange Tardana & Macabeu 2016 Requena




DoUmia 2014 Rias Baixas






Las Niñas Apalta 2015 Chile




Sablonnettes Les Erables 2015 Loira








Como anécdota comieron ese día también en Dstage , Miguel Bose y por otro lado el cocinero Victor Gutiérrez con una estrella michelin y finalista de la última edición de Top Chef






   Diego Guerrero hace una cocina    con mucha técnica , trampantojos y    mucho gusto

http://www.dstageconcept.com/