viernes, 15 de diciembre de 2017

RESTAURANTE APONIENTE






                   RESTAURANTE   APONIENTE

INOLVIDABLE VISITA AL CHEF DEL MAR, ANGEL LEÓN Y A SU TRIPULACIÓN EN EL RESTAURANTE APONIENTE DE PUERTO SANTA MARIA, LA COMIDA Y LA EXPERIENCIA MAGISTRAL , DISFRUTANDO EN CADA MOMENTO DE CADA PLATO, DE CADA VINO , DE CADA EXPLICACION , DEL TRATO DE LA TRIPULACIÓN , EN ESPECIAL DE ALAN Y DE CADA SEGUNDO QUE HE PASADO EN APONIENTE.
CASI MEJOR QUE ESCRIBIR PASO A PONER LAS FOTOS QUE SON MUY EXPRESIVAS DE LO QUE PASA EN APONIENTE



RECIBIMIENTO Y PRIMERA PARADA ANTES DE ENTRAR AL COMEDOR




CHICHARRON DE MORENA / TEMAKIMDE ALBACORA







Gutiérrez Colosía Fino en Rama

Gutiérrez Colosía Fino en Rama es un Vino Generoso elaborado con uva Palomino, procedente de viñedos plantados sobre suelos de albariza, que realiza la crianza biológica en soleras y criaderas durante un mínimo de 3 años.

Cata Gutiérrez Colosía Fino en Rama

Vista
Color dorado, pálido.
Aroma
Frutos secos, notas amieladas, intensidad media.
Boca
Potente, sabroso, especiado.

TORTILLITA DE CAMARONES





CAZON EN ADOBO/ MATRIMONIO




SARDINAS ASADAS / BERLINA DE CHOCO





  MIGA DE PAN Y ALMEJA, APERITIVO YA DENTRO DEL MOLINO











YA ESTAMOS EN LA MESA , DETALLES DEL COMEDOR






VISTAS DE LA COCINA







EMPIEZA EL FESTÍN

FINO EN RAMA YODO

Vista: limpio y brillante, de intenso color amarillo con reflejos dorados, 

Nariz: punzante y con aromas a sal y bajamar. 

Boca:  suave, delicado y extremadamente seco. 

Yodo,este fino en rama, es una de las últimas joyas elaboradas por Manuel Lozano antes de su fallecimiento el pasado mes de abril, capataz de la bodega Lustau y siete años consecutivos reconocido como Mejor Enólogo de Vinos Generosos del mundo.





EMBUTIDOS MARINOS


CON ÁNGEL LEÓN EN LA COCINA DE APONIENTE


LES VIGNES DE LA VALLEE DEHOURS ET FILS

LAS VIDES DEL VALLE - BRUTO

"Mineral y Suave"

Los acuerdos

Los acordes se encuentran con los platos naturales como: rodajas de Jabugo, tostadas de foie gras, Comté Vieux, caviar ... o simplemente como aperitivo. 
Atención a la temperatura de servicio: nunca menos de 10 ° (idealmente 12 °)

Algunas referencias técnicas

Este vino resultante de un envejecimiento prolongado en las lías en botella está marcado por una presencia mayoritaria de Meunier, variedad principal de uva del Valle del Marne y también identidad varietal de nuestro propio viñedo. La gran proporción de vinos de alta reserva en Solera comenzó en 1998. La fermentación Malo-láctica se realiza en su totalidad.


Maduración de 42 a 54 meses en botella antes del envío. 
Las fechas de embotellado (bodega) y degüelle están indicadas en la etiqueta del mostrador de cada botella. El año base de la mezcla es el que precede a la fecha de guarda.





ENSALADA DE OSTIONES



MIL GRACIAS POR EL TRATO QUE ME HAS DADO , ALAN




CABALLA , PEPINO , JALAPEÑO



FINO ARTESANAL EL PUERTO DE SANTA MARIA
Descripción: De color dorado, aroma punzante y delicado, almendrado seco y ligero al paladar con una crianza en flor de al menos tres años. 

Elaboración: Obtenido mediante crianza biológica, la proximidad de las Bodegas al mar le confiere características muy especiales. 

Alcohol: 15° 
Tipo de Uva: Palomino



SOPA FRIA DE YODO






HOMENAJE A HUELVA







ARBOIS 2008 100 MESES BAJO VELO LUCIEN AVIET ET FILS



MENESTRA DE VERDURAS
     


                                LA PRENSA









                             PAPAS CON CHOCO Y COÑETA A LA PRENSA









                                             PARISAD 2002

Parisad 2002

Parisad 2002 es un Cava elaborado por las variedades Chardonnay 85% y Xarel·lo y Macabeo con un 7.5% cada una de ellas. Ha permanecido 3 meses en barrica de roble francés.

Parisad 2002 es un Cava brut extra Gran Reserva.

Cata Parisad 2002

Vista
Burbujas finas y persistentes.
Aroma
Aromas frescas de crema pastelera, miel, fruta blanca, tostados y muy mineral.
Boca
Muy equilibrado, elegante y fresco. Seco al paladar con buena acidez. Fácil de beber, sutil, complejo y con gran intensidad.

                               PESCADILLAS A LA ACEDERA





                                           ARROZ DE PLANCTON Y CAÑAILLAS







LA BOTA DE AMONTILLADO 69 EQUIPO NAVAZOS

La Bota 69 de Amontillado “Magnum”

“Mágnum”, saca de septiembre de 2016
D.O. Jerez – Xérès – Sherry
18% alc. – 150cl
Sanlúcar de Barrameda
1.100 magnums
Las históricas bodegas de la Calle Misericordia en Sanlúcar de Barrameda fueron remozadas a fondo en años recientes. Las reformas no afectaron significativamente a los miles de botas de la solera y criaderas de manzanilla que reposan en los dos edificios principales, pero sí a los vinos de la Sala de Banderas, en su mayor parte elegantes amontillados manzanilleros. Además de las docenas de botas que ahora tapizan las paredes de este recoleto edificio bodeguero, hay en él algunas vasijas especiales, por tamaño y por origen, en particular un magnífico tonel gordo, de 120 arrobas, ubicado en un lugar destacado en la esquina del recinto.
Este tonel se llenó con una selección de lo mejor de los amontillados de la casa (del mismo encaste del que proceden nuestras ediciones nº 37, 58, etc.), refrescado con una moderada proporción de la extraordinaria manzanilla pasada de Misericordia. El vino resultante ha envejecido unos años adicionales en ese enclave privilegiado hasta que el contenido casi completo del tonel se ha embotellado en la presente edición La Bota de Amontillado 69 “Mágnum”. Un amontillado natural con una edad media estimada en torno a 17-18 años.
Se aconseja beber en copa suficientemente amplia, y consumir a unos 13/14º C, para lo cual deberá servirse normalmente a uno o dos grados menos de temperatura. Excelente aperitivo, también puede protagonizar algunas armonías memorables, por ejemplo con productos del mar de intenso sabor yodado (ostras, gambas rojas, ortiguillas…) o con platos especiados del sudeste asiático.

PUNTILLÓN , SALICORNIAS A LA CREMA




ATÚN A LA CAZADORA




MANZANA FRESCA





                    PX VINTAGE 2015 XIMENEZ- SPINOLA

Composición:
100% PedroXiménez
Datos de elaboración:
Siguiendo la tradición familiar de solo elaborar productos de uva Pedro Ximénez, este “blend” jerezano es el resultado de una cuidadosa mezcla de las soleras 1918 (Pedro Ximénez de Pasas) y 1964 (Pedro Ximénez de Crianza Oxidativa) siguiendo los parámetros de calidad de la casa. Solera 1918: Puesto que los niveles de deshidratación natural por “soleo” son muy altos, por cada tonelada de uva fresca solamente se obtienen 300 kilos de uva ya pasificada, que una vez en el lagar, generan unos 200 litros de auténtico mosto de pasas. Después comenzará un envejecimiento de no menos de 15 años en barrica de roble americano. Solera 1964: Vino 100% Pedro Ximénez de crianza Oxidativa, “piezaúnica” en todo el marco de Jerez. Variedad blanca que se comporta“ en seco ”con notas muy parecidas a los “Palo Cortado” y “Olorosos” clásicos de la zona, pero con la sutileza y elegancia propia de una uva que en Jerez nunca se ha embotellado con esta elaboración y envejecimiento tan marcados. Blend: Las botas seleccionadas de ambas soleras se ensamblan un año antes de ser embotelladas en una proporción en la que predomina ampliamente la crianza oxidativa, pero en las que las aristas del roble quedan redondeadas por el vino de pasas, siguiendo criterios de cata sensorial, en lugar de marcar proporciones preconcebidas, con el fin de no desvirtuar el equilibrio del producto
Ficha de cata:
Vino de color ámbar oscuro, limpio, brillante, glicérico y acerado con aparente densidad. En nariz intenso con aromas de ebanistería, propios de la persistencia del roble y la oxidación. En boca pleno, rotundo, equilibrado, con un suave retrogusto de dulcedumbre natural que se disipa con un grado volátil alto propio de su vejez. En boca intenso sin ser pesado, con toques ahumados y torrefactos suaves. Sorprendentemente seco sin “tablazón” y finamente almendrado


                           BURRATA CÍTRICA






              PETIT FOURS




























SEGURO QUE VOLVERE